客単価を上げるメニューの作り方とは

POPもメニューも売り上げアップの武器になる

社会人、学生、主婦、そしてこれから社会へ出て働く人々すべてのために…仕事術、ビジネスマナー、スキルアップ、などを考え活用してゆくためのビジネス・仕事情報サイトです。就職・転職する上で基本的なことや、起業する（している）方の一例などを通して、あらゆる面から仕事術を考えてゆきます。

トップページ＞ビジネススキルの種類＞客単価を上げるメニューの作り方

《客単価を上げるメニューとは》

飲食店でのメニューの作り方…

現在では多くの人がワードやエクセルで作成することができるようになっているので、基本的なテクニックはかなりの割合で浸透してきています。

そのひな形はともかくとして、メニューの中身に関してお話していきます。

▼そのメニュー、独創的ですか？

視点を変えて、コンビニエンスストアを思い浮かべてみましょう。

品揃えも、ＰＯＰも全国的にほとんど同じです。

『どこへ行っても（旅先・出先でも）同じものが手に入る』というのがコンビニの強みでもあります。

しかし、（他店との差別化が重要な）飲食店がそれでは惹きつける力に欠けてしまいます。

その割にはメニューに力を入れていないお店が多すぎます。

ＰＯＰもメニューも『訴求効果を狙うもの』としては同じ大切なツールです。

▼文章を付け加える

例えば、”鶏のから揚げ”というメニューがあるとします。

ファストフード店でも買えるし、コンビニやスーパーでも買えるようなものです。

それをあえて惹きつけようとするならば『＋アルファ』が必要です。

メニューの下に文章（ストーリーやこだわり）を付け加えるとか…

例1）毎日でも食べたくなる味に仕上げました！

例2）唐揚げ消費量日本一って○○県って知ってました？その理由は…の美味しさにあります。

というような半ばＰＯＰ的な作りにしてみるという方法もあります。

▼名称をひねる

あるバー（酒場）で、”これはうまい！”という名前のカクテルがありました。

思わずそのカクテルから頼んでしまいました（笑）

（※本当に美味しいカクテルでした）

お客様に、

『これなんだろう？』と思わせたらメニューやＰＯＰの役割を十分果たせたことになります。

▼随時メニューを差し替える

さびれたお店に多いのが、

『メニューが汚れて見づらい』
『季節感がない』
『（内容の）更新がなされていない』

といったもの…

特に『メニューが汚れて見づらい』というのは致命的…飲食店では清潔感感が最も大事な要素です。その部分をないがしろにしてしまっては、（余程味の評判が良くないかぎり）食欲も失せてしまいます＝客単価もリピート率も下がってしまいます。

清潔感…慣れと同様、最も気をつけておきたいところです。

面接対策

仕事の悩み